Cómo Y Por Qué Cultivar Setas (Guía Para Principiantes)

Cultivar setas puede ser una experiencia muy gratificante cuando todo sale bien, y muy frustrante cuando sale mal. Ofreciendo numerosas ventajas para el bienestar y la posibilidad de conocer el extraño mundo de los hongos, cultivar setas se ha convertido en una actividad cada vez más popular, y con razón. Las setas no solo son deliciosas para acompañar muchos platos, sino que también aportan antioxidantes y nutrientes esenciales, lo que las convierte en un elemento versátil de una dieta sana.

En esta guía encontrarás los principios básicos del cultivo de setas para principiantes. Descubre por qué deberías cultivar setas en casa, qué variedades son las más populares y un resumen de cómo deberías hacerlo. Pero ten en cuenta que este artículo no trata de las setas alucinógenas, ¡sino simplemente de las comestibles!

El cultivo de setas a lo largo de los siglos

Las setas se cultivan desde hace siglos con fines alimentarios y holísticos. Aunque esto es así en todo el mundo, el cultivo de setas tiene una larga tradición en Asia, concretamente en China.

Históricamente, las setas se consideraban un manjar reservado exclusivamente para los ricos. En muchas culturas, también se aprovechaban por sus propiedades holísticas, que se consideraban (y siguen considerándose) eficaces y de gran alcance. Con el tiempo, las técnicas de cultivo de setas han evolucionado, lo que ha permitido que cualquier persona pueda cultivarlas en casa con relativa facilidad. ¡Un elemento clave que comparten todos los hongos es su amor por la humedad y la descomposición!

Ventajas de cultivar setas en casa: ¿Por qué cultivar tus propias setas?

Hay varias razones para cultivar tus propias setas:

• Frescura: las setas cultivadas en casa son más frescas y sabrosas que las compradas.
• Razones económicas: cultivar tus propias setas puede ahorrarte dinero a largo plazo.
• Sostenibilidad: cultivar setas en casa es una actividad respetuosa con el medio ambiente, que reduce tu huella de carbono.
• Beneficios para el bienestar: las setas son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que contribuye a una dieta más saludable.
• Educativo y divertido: cultivar setas es una actividad divertida y entretenida. Aunque suele requerir cierto esfuerzo, puede resultar bastante adictivo descubrir cómo viven estos extraños organismos ancestrales.

Las variedades de setas más populares

Dado que las setas existen desde hace cientos de millones de años, hay muchas variedades para elegir. Sin embargo, para acotar un poco la lista, aquí tienes algunas de las más populares para cultivar en casa.

Champiñón

Los champiñones son una de las variedades más cultivadas y consumidas. Son una seta versátil que puede utilizarse en muchas recetas gracias a su sutil sabor. Normalmente, estas setas se cultivan en estiércol compostado.

Champiñón común (Agaricus bisporus) en polvo

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Reishi

Las setas reishi son apreciadas por su potencial holístico, especialmente en la medicina tradicional china, donde su uso se remonta a hace más de 1000 años. Además, tienen un sabor peculiar y muy apreciado, por lo que también son una gran opción para la cocina. Suelen cultivarse en troncos de madera dura o en sustratos de serrín.

Extracto de reishi (Ganoderma lucidum)

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Melena de león

Las setas melena de león se caracterizan por su singular aspecto peludo y sus posibles ventajas cognitivas. Merece la pena cultivarlas únicamente por su extraño aspecto, que parece casi extraterrestre. ¡Una auténtica rareza! Estas setas crecen mejor sobre troncos o serrín de madera dura.

Extracto de melena de león (Hericium erinaceus)

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Seta ostra

Las setas ostra, también llamadas gírgolas, están disponibles en distintas variedades, como la rosa, la gris, la dorada y la rey. Estas setas tienen un sabor delicioso y son muy apreciadas en la cocina. Son fáciles de cultivar y crecen bien en diversos sustratos, como paja o serrín.

King Oyster - Jeringa de cultivo líquido (fufufungu)

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Shiitake

Las shiitake destacan por su intenso y delicioso sabor. Probablemente hayas oído su nombre alguna vez, aunque nunca las hayas probado. Son una de las setas gastronómicas premium más populares del mundo, y cultivarlas en casa es muy divertido. Normalmente se cultivan en troncos de madera dura o en bloques de serrín.

Shiitake - Jeringa de cultivo líquido (fufufungu)

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Colmenilla de Vermont

Las colmenillas o morillas son una seta muy codiciada por su peculiar sabor. Suelen crecer en la naturaleza, pero con los conocimientos adecuados también se pueden cultivar en determinados sustratos y en entornos controlados. Sin embargo, tal vez deberías probar una especie de seta más fácil de cultivar, antes de intentarlo con la colmenilla de Vermont.

Seta de cardo

Las setas de cardo se caracterizan por sus tallos gruesos y su delicado sabor, por lo que son muy apreciadas desde el punto de vista culinario. Suelen desarrollarse mejor en sustratos de serrín.

Un resumen de los métodos de cultivo de setas

Los métodos para cultivar setas son casi tan variados como las propias setas, y algunos son más adecuados para ciertas especies. El truco está en intentar imitar el hábitat natural de la seta. Aquí tienes un breve resumen de los métodos más habituales para cultivar setas.

Kits de cultivo

Los kits de cultivo son la forma más sencilla para que los principiantes empiecen a cultivar setas. Estos kits incluyen todos los elementos necesarios y a veces incluso vienen preinoculados con el micelio. En caso contrario, puedes inocularlos tú y dejar que crezcan. Estos kits minimizan el riesgo de contaminación y son un buen punto de partida para cultivar setas en casa. Solo tienes que seguir las instrucciones incluidas en el kit

Shroomshop

La Shroomshop de Zamnesia ofrece una gran variedad de trufas alucinógenas, kits de cultivo de setas, sellos de esporas, etc.

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Bancal con virutas de madera

Crear un bancal con virutas de madera es un método natural adecuado para cultivar al aire libre. Representa un punto intermedio entre el cultivo totalmente controlado y el cultivo silvestre. Aunque tú lo preparas y tienes cierto control sobre el cultivo, los elementos también juegan un papel importante. Este método funciona bien para variedades como la seta del vino. Para el cultivo se necesitan virutas de madera, micelio de setas y una zona sombreada al aire libre que esté expuesta al agua (o si no puedes regarla). Entre sus ventajas destacan su bajo coste y las cosechas abundantes, y el hecho de que un mismo montón de virutas de madera puede usarse durante muchos años. Algunos de sus inconvenientes son que requiere más tiempo de preparación y que existe la posibilidad de contaminación, como la procedente de otras especies de setas.

Troncos

Cultivar setas en troncos es un método tradicional que imita las condiciones de la madera muerta en la naturaleza. Es ideal para las variedades shiitake y reishi. Para este método se necesitan troncos de madera dura, tacos de micelio y cera para sellar las zonas de inoculación; normalmente esto se deja en remojo bajo una lona mientras el micelio coloniza los troncos, y las setas aparecen cuando se retira la lona. Sus ventajas incluyen un enfoque natural y sostenible, y la posibilidad de cosechar setas durante varios años. Entre sus inconvenientes están el trabajo inicial y un periodo de incubación más largo.

Sustrato pasteurizado

Esta técnica consiste en usar sustratos como paja, estiércol o posos de café, que se pasteurizan para eliminar los contaminantes que, de lo contrario, podrían colonizarlo. Las setas ostra crecen muy bien con este método. El material necesario incluye un sustrato, el micelio y un recipiente. Entre sus ventajas están su gran productividad y sus cosechas rápidas. Los inconvenientes incluyen la necesidad de disponer de un equipo de pasteurización y la posibilidad de contaminación si sale mal.

Sustrato de serrín

Los sustratos de serrín son ideales para cultivar variedades como la melena de león y la shiitake. Este método requiere serrín, micelio y recipientes adecuados. Sus ventajas incluyen la versatilidad y las abundantes cosechas, mientras que sus inconvenientes son la necesidad de controlar la humedad con precisión, ya que el serrín puede secarse rápidamente.

Caja con filtro de aire

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Del micelio a la cosecha: Las 5 fases del cultivo de setas

El proceso de cultivo de setas puede dividirse en cinco fases. Conocer cada una de ellas y sus requisitos es fundamental para poder cultivar tus propias setas.

1. Micelio de las setas

El micelio, también llamado esporas, es como las semillas de las setas. A partir del micelio crecerá un cultivo de setas, por lo que sin micelio no podrás cultivarlas. Es importante conseguir esporas de alta calidad.

2. Inoculación del sustrato

La inoculación consiste en introducir las esporas en el sustrato, para que el micelio lo colonice. Según el método usado y la especie de seta, esto debería realizarse en un entorno altamente esterilizado para evitar la contaminación. Algunas especies son más vigorosas y superan más fácilmente a la competencia.

3. Fase de incubación

Durante la incubación, el sustrato inoculado debe mantenerse en condiciones óptimas para que crezca el micelio, normalmente en un entorno oscuro y húmedo. La temperatura dependerá de la variedad en cuestión, ya que cada una tiene requisitos diferentes. Según la variedad de seta y el método de cultivo, esta fase puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses. Las setas no aparecerán hasta que el sustrato esté totalmente colonizado por el micelio.

Higrómetro/Termómetro

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4. Fructificación de las setas

Una vez que el sustrato está completamente colonizado, hay que modificar ciertas condiciones para que se produzca la fructificación de las setas, como aumentar la iluminación y la ventilación. Esto suele conseguirse abriendo de algún modo el sustrato al entorno. Normalmente, las setas se desarrollan muy rápidamente, a veces en cuestión de días. A estas alturas, el riesgo de contaminación se reduce, ya que el sustrato estará bien colonizado con el micelio.

5. Cosecha y tandas posteriores

Las setas se cosechan cuando están maduras, y normalmente el sustrato puede producir varias tandas más de setas con los cuidados adecuados. Algunos sustratos, como los troncos o las virutas de madera, seguirán produciendo nuevas cosechas cada año. Otros sustratos producen una única cosecha y después ya no sirven.

Dificultades y posibles soluciones para el cultivo de setas

Cultivar setas puede suponer ciertos retos, como por ejemplo:

• Contaminación: Posiblemente sea el problema más habitual y frustrante del cultivo de setas. El entorno donde crecen las setas puede ser favorable para una gran variedad de bacterias y hongos, por lo que hay que tomar ciertas precauciones para que la especie que elijas resulte vencedora.
• Condiciones de cultivo inadecuadas: Mantén una humedad, temperatura e iluminación óptimas para la variedad de seta que estés cultivando. Algunas especies tienen requisitos bastante concretos. Por ejemplo, las setas que crecen en climas cálidos no se desarrollarán si las temperaturas son demasiado bajas.
• Cosechas pobres: Controla y ajusta a menudo las condiciones de cultivo, y utiliza un micelio de calidad para mejorar la cosecha. Los sustratos de alta calidad que contienen los nutrientes adecuados son fundamentales para conseguir buenos resultados.

¡Cultivar setas en casa merece la pena!

Cultivar setas en casa es un proyecto interesante que te proporciona alimentos frescos, nutritivos y muy sabrosos. Además, ¡algunas setas tienen un aspecto increíblemente extraño y fascinante mientras crecen! Con los conocimientos adecuados y un poco de paciencia, cualquier persona puede cultivar sus propias setas; pero ten en cuenta que a veces las cosas pueden salir mal.

Si te interesa el tema, tenemos muchos otros recursos disponibles sobre el cultivo de setas, ¡así que échales un vistazo!

Max Sargent

Max escribe desde hace más de una década, y en los últimos años se dedica al periodismo del cannabis y psicodélico. Tiene experiencia en numerosos aspectos del sector, y colabora con empresas como Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla Seeds, MushMagic, etc.

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